Kandangan, Kalimantan Selatan, Selasa, 8 April 2025, pukul 15.35 WITA – Kalimantan Selatan (Kalsel) memang surganya kuliner dengan cita rasa yang khas dan kuat. Selain Soto Banjar yang populer, ada satu lagi hidangan berkuah yang tak kalah menggoda, yaitu Ketupat Kandangan. Sesuai namanya, kuliner ini berasal dari Kota Kandangan, Kabupaten Hulu Sungai Selatan, dan terkenal dengan kuahnya yang gurih serta cita rasa pedas yang membangkitkan selera.
Keunikan dan Ciri Khas Ketupat Kandangan:
Ketupat Kandangan memiliki perbedaan yang mencolok dibandingkan ketupat sayur pada umumnya. Kuahnya yang berwarna kuning kemerahan diperoleh dari santan yang kental dan kaya akan rempah, termasuk kunyit, jahe, dan cabai. Isian utamanya adalah ikan haruan (gabus) yang telah diasap atau dipanggang, memberikan aroma dan rasa yang khas. Selain itu, hidangan ini juga dilengkapi dengan ketupat yang lembut dan taburan bawang goreng.
Sensasi Rasa yang Menggoyang Lidah:
Perpaduan antara kuah santan yang gurih, rasa pedas yang menggigit, dan daging ikan haruan yang lembut serta sedikit asap menciptakan sensasi rasa yang unik dan bikin nagih. Aroma rempah makanan khas kalsel yang kuat semakin menambah kenikmatan hidangan ini. Ketupat yang pulen menjadi pelengkap yang sempurna untuk menyerap kuah yang kaya rasa.
Popularitas di Kalimantan Selatan:
Meskipun berasal dari Kandangan, popularitas Ketupat Kandangan telah menyebar ke berbagai wilayah lain di Kalimantan Selatan, termasuk Banjarmasin dan Banjarbaru. Anda dapat dengan mudah menemukan makanan khas kalsel hidangan ini di warung makan tradisional, pasar kuliner, hingga restoran yang menyajikan masakan khas Banjar.
Salah Satu Pelaku Usaha Ketupat Kandangan Terkenal:
Salah satu warung makan yang terkenal dengan Ketupat Kandangannya adalah Warung Makan Ibu Aminah. Berlokasi di Jalan Jenderal Sudirman, Kandangan, warung ini telah berdiri sejak lama dan menjadi langganan banyak pecinta kuliner. Ibu Aminah (60 tahun), pemilik warung, dikenal dengan resep turun-temurunnya yang selalu menjaga cita rasa autentik Ketupat Kandangan. Beliau sering terlihat langsung meracik bumbu dan memastikan kualitas setiap porsi yang disajikan.